CLAFOUTIS AUX ABRICOTS ET AMANDES

 DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients

Abricot(s) 450 g

Œuf(s) 3

Crème liquide entière 20 cl

Sucre en poudre 130 g

Poudre de noisette 100 g

Amaretto 2 c. à soupe

Amandes effilées 1 poignée(s)

Beurre 10 g

Préparation :

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

1°Préchauffer le four à 190°C. Découper la feuille de papier sulfurisé de la taille du moule. Beurrer le papier sulfurisé au pinceau et le déposer dans le moule. Dénoyauter et couper les abricots en deux.

2°Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème liquide, l’amaretto et la poudre de noisettes. Verser l’appareil dans le moule beurré, déposer les abricots harmonieusement et parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

En dessert ou servi lors d'un teabrunch.

BRUGNON GRATIN

The favorite summer dessert. Nothing to peel, without flour, it is very light, fresh and so beautiful to look at!

Ingredients

For 6 people | Preparation: 10 mins | cooking time: 40 mins

8 nectarines

6 eggs (3 whole + 3 yolks)

70g brown sugar

1 sachet of vanilla sugar

35 cl liquid whole whipping cream

1 pinch of salt

Unrolled

Preheat the oven to 180°C (th. 6)

Rinse the nectarines, dry them and, without peeling them, cut them into quarters 1 cm thick, turning around the core. Place them in a gratin dish, overlapping them tightly as for a vegetable tian.

Mix 3 whole eggs, 3 yolks, sugars, salt and liquid cream.

Pour over the nectarines and bake for 40 minutes. Enjoy warm or cold.

This is the device for quiches adapted to fruit, a creamy mixture without flour. Choose white or yellow nectarines, or a mixture of the two. Replace the nectarines with peaches, apricots, a mixture of these fruits or any other fruit of your choice. In a round mold, arrange the fruit in a rosette or in strips by color in a square or rectangular dish. Double the doses for large tables.

ROASTED EGGPLANT SALSA SALAD

Here is a delicious eggplant recipe for this season.

Ingredients

For 4 people

2 eggplants, cut into 2cm pieces

300g cherry tomatoes

2 mild green chillies cut into pieces

1 ball of mozzarella

5 tbsp olive oil

1 tsp salt

Pepper

A few basil leaves

For the salsa

2 cloves minced garlic

3 anchovy fillets, chopped

5g chopped cilantro

5g chopped basil

4 tbsp olive oil

1 tsp lemon juice

Unrolled

Preheat the oven to 210°. Cover the baking sheet with parchment paper.

Mix the aubergines with 200 g of tomatoes, the peppers, oil, fine salt and plenty of pepper. Distribute them on the plate, trying to space them out.

Roast in the oven for 45 minutes, stirring halfway through cooking, until the eggplants are golden. Set aside. Combine all the salsa ingredients in a bowl.

Arrange the roasted vegetables on a serving platter. Add the rest of the cherry tomatoes cut in half. Top with shredded mozzarella. Drizzle with salsa and sprinkle with a few basil leaves.

SALMON POKE BOWL

The flavor of the popular poke bowl, also known by its English name poke bowl, can be enhanced by a seaweed salad from Quebec.

Ingredients

For the rice

Calrose rice (sushi rice)-500 ml (2 cups)

Water-625 ml (2 ½ cups)

Rice vinegar-60 ml (¼ cup)

White wine vinegar-60 ml (¼ cup)

Sugar-15 ml (1 tbsp)

Salt-15 ml (1 tbsp)

For the marinated salmon

Brown sugar-10 ml (2 tsp)

Garlic clove, minced-1

Chopped fresh ginger-10 ml (2 tsp)

Soy sauce-30 ml (2 tbsp)

Sesame oil-5 ml (1 tsp)

Maple syrup-15 ml (1 tbsp)

Fresh salmon (sushi grade), cubed-1 240 g (½ lb) steak

For the wafu sauce

Mayonnaise-250 ml (1 cup)

Chopped fresh ginger-2.5 ml (½ tsp)

Soy sauce-10 ml (2 tsp)

Sesame oil-2.5 ml (½ tsp)

Sriracha-2.5 ml (½ tsp)

Salt and pepper-to taste

For the edamame

Frozen edamame-250 ml (1 cup)

For mounting

seaweed salad

Lebanese cucumber, sliced-1

Carrot, julienned-1

Lime, quartered-1

Green onions, chopped-2

Preparation

For the rice

Rinse the rice with plenty of water.

Put the rice and water in a saucepan. Bring the water to a boil, then reduce the heat to minimum, cover the pan, and cook the rice for 18 minutes.

Meanwhile, heat the vinegars, sugar and salt in a small saucepan until dissolved.

Add the vinegar mixture to the cooked rice, mix, then set aside.

For the marinated salmon

Combine the marinade ingredients, except for the salmon.

Add the salmon cubes.

Cover the salmon in the marinade with plastic wrap and let it rest for 2 hours in the refrigerator.

For the wafu sauce

Mix all the ingredients for the wafu sauce in a bowl, adjust the seasoning if necessary, then set aside.

For the edamame

Blanch the edamame for 2 minutes, remove them from the boiling water, then plunge them into a basin of ice water to stop the cooking.

Remove the edamame from the ice water, then dry them well. Book.

For mounting

Put the rice in the bottom of the bowls. Add the vegetable garnishes. Arrange the salmon cubes on top, then add the wafu sauce.

MILKSHAKE QUEEN BEVERAGE OF SUMMER

Gourmands will make their milkshake with Nutella or other spread. The original recipes of milkshakes are not lacking: choose from our recipes below to spend an unforgettable summer!

Milkshake fishing for 2 people

1 Remove the skin from the peaches, put the 2 bags of vanilla sugar, put the 2 yogurts of 125 g, add 700 ml of milk, mix a little, and voila!

Milkshake light strawberry

same ingredients and 125 g strawberries

1 Strawberries: clean and cut in half.

2 Mix the ingredients in the bowl of the robot and let's go .... mix until you get some mousse.

3 Pour without waiting in large glasses and sip your delicious milk shake with a straw

This dessert brings only 98 calories per person, why not use it ....

Raspberry Milkshake

Frozen raspberries

4 mint leaves

1 tablespoon powdered sugar (shaved)

1 Put in a blender a glass of raspberry chips for about three glasses of milk. Add some mint leaves and sugar to taste according to your taste.

2 Turn on the blender for a few seconds.

You get a delicious frozen milkshake (raspberries are frozen) and light because it does not contain ice. Ideal for summer ...

Yogurt and vanilla milkshake

Ingredients / for 2 people

2 sweet yogurts

2 scoops of vanilla ice cream

1 sachet of vanilla sugar

Cocoa powder or chocola vermicelli

Mix the plain yogurts, vanilla sugar and two scoops of vanilla ice until the mixture is sparkling .

2 Pour the milkshake into two glasses, sprinkle with cocoa powder or chocolate vermicelli.

Ice coffee

Ingredients for 4 persons

a rest of coffee put in the refrigerator (about 20 cl)

4 scoops vanilla ice cream about 20 cl unsweetened condensed milk (liquid)

5 cl of milk

1 sachet of vanilla sugar

6 ice cubes

chantilly

1 Put in a good blender condensed milk, milk, ice cubes, cooled coffee and vanilla sugar. settle until the mixture forms only foam (or almost). Attention it must inflate very quickly.

3 Arrange the glasses and introduce a scoop of vanilla ice cream.

4 Put in the glasses the mixed mixture.

5 Add whipped cream above.

Serve with a straw immediately. And enjoy without waiting. Enjoy ... under an umbrella by the pool or at the beach, in your bungalow away from the rays of the sun while waiting for the evening freshness...

A DELICIOUS STRAWBERRY MOUSSE

For 10 people

Ingredients

For the strawberry coulis

Strawberries, washed, dried, hulled and cut into 2-500 g (about 2 cups)

Sugar-50 g (¼ cup)

Lemon juice or kirsch-15 ml (1 tbsp)

For the gelatin and cream

Gelatin-7 sheets

Cream 35%-400 g (1 ¾ cup)

For the Italian meringue

Sugar-100 g (½ cup) + 15 ml (1 tbsp)

Water-60 ml (¼ cup)

Large egg whites, at room temperature - 2 or 60 g

Lemon juice-5 ml (1 tsp)

For mounting

whipped cream-to taste

Strawberries-

Preparation

For the strawberry coulis

In a bowl, mix the strawberries with the sugar and lemon juice. Let it rest for a few hours (preferably in the fridge overnight) to extract the juice from the fruit.

Mix the ingredients until a homogeneous mixture is obtained and pass the coulis through a fine-mesh sieve to remove the pips.

For the gelatin and cream

Place the gelatin sheets, one by one, in a bowl of cold water.

Whip the cream into soft peaks and prepare the Italian meringue.

For the Italian meringue

In a small saucepan, combine 125 ml (½ cup) of sugar and water. Heat the mixture over high heat, stirring, until boiling.

Once it comes to a boil, stop stirring the mixture. Cook the sugar syrup until it reaches 115°C (240°F) on an instant-read thermometer or candy thermometer.

Brush the sides of the pan, if necessary, with a pastry brush dipped in water.

Meanwhile, combine the egg whites and lemon juice in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment.

Set the mixer to medium speed and mix until soft peaks form, about 2 minutes.

When the sugar syrup has reached the right temperature, increase the speed of the mixer and add 15 ml (1 tablespoon) of sugar.

While the mixer is running, slowly and carefully pour in the hot sugar syrup in a trickle.

Increase the speed to high and whip the meringue until it reaches soft, yet firm peaks and has completely cooled.

For mounting

Put the strawberry coulis in a large bowl.

Remove the gelatin sheets from the water and squeeze them to remove excess liquid.

Transfer them to a small bowl and microwave them for 30 seconds or until completely melted and hot (don't let them boil).

Incorporate the hot gelatin into the strawberry coulis using a whisk.

Incorporate half of the Italian meringue using a whisk to lighten the mixture. Using a spatula, then fold in the rest of the meringue, then the whipped cream.

Continue to fold the mixture until it is homogeneous. Immediately pour the meringue into your serving bowl and refrigerate until ready to serve.

Serve with a little whipped cream and strawberries.

SALMON GRAVLAX

WITH ORANGE AND BEET

Here is a very simple and fresh recipe that highlights the salmon and combines it with the fresh tastes of citrus fruits and beets.

The ingredients for this recipe:

For the dry marinade:

1 large raw beetroot, grated

80 ml (1/3 cup) brown sugar

80 ml (1/3 cup) sea salt

30 ml (2 tbsp.) orange juice, freshly squeezed

7.5 ml (½ tbsp.) fennel seeds, crushed

For the lemon lime yogurt:

The zest of an orange

30 ml (2 tbsp) fresh dill, chopped

2.5 ml (1/2 tsp) black pepper

1 salmon or trout fillet 500g, skinless

180 ml (3/4 cup) 0% fat plain Greek yogurt

Supremes of a lime

Juice and zest of one lime

Chives, chopped, to taste

Salt and pepper, to taste

The preparation :

In a bowl, combine all the ingredients for the dry marinade. Coat the fish well with this marinade and wrap it in plastic wrap. Place the coated piece of fish on a baking sheet.

Place another plate on the fish and add a weight in the center (to crush the fillet well and trap the taste).

Leave to marinate for 12 to 24 hours in the refrigerator.

Take out and remove the marinade from the fish. Run cold water quickly. Drain the salmon well. With a sharp knife, very thinly slice the fish fillet to make the gravlax. Finally, combine all the ingredients for the yogurt sauce.

PORK MEATBALLS IN SWEET AND SOUR SAUCE

An easy recipe to intoxicate your taste buds in all circumstances

500g sausage meat

100g breadcrumbs

1 clove of garlic

3 cm ginger root

2 tablespoons of soy sauce

1 tablespoon dry white wine

1 pinch of Chinese five-spice

3-4 tbsp neutral oil

1 onion

1 red pepper

1 small red pepper

3 tbsp apricot jam

1 lime

3 tablespoons brown sugar

75ml rice vinegar

1 tablespoon of Maizena

Preparation

1° Mix the sausage meat with the breadcrumbs, grated garlic and ginger, soy sauce, wine and spices. Make dumplings.

2° Cut the onion into strips and cut the pepper into pieces.

3° Mince the chilli. Cook them in a little oil until they are soft and barely coloured.

4° Brown the meatballs in the oil on all sides.

5° Mix the jam, a little lime juice, the sugar, 2 spoons of soy sauce and the rice vinegar.

6°Dissolve the cornstarch in a little cold water and add to the mixture.

7° Combine the meatballs, the mixture of peppers and onions and the sauce. Simmer until meatballs are cooked (10 minutes minimum).

VEGETABLE CARPACCIO

SHEEP'S TOMME

Introduced to cooking from an early age by her father, Anne Etorre gives you a delicious spring recipe

Ingredients for 4 persons

500 g of radishes of all kinds (black, red and blue meat, red, etc.)

1 kohlrabi

100 g sheep cheese 1 tablespoon rice vinegar

3 tablespoons herbaceous olive oil

flower of salt

ground pepper (rather a little citrus)

Preparation

Brush the radishes, remove the damaged parts.

Peel the kohlrabi. Slice them very thinly, using a mandoline or a knife, and put them in a large bowl. Add vinegar, olive oil and a little salt. Mix well to coat the vegetables. Let stand 15 to 20 minutes.

Arrange the vegetables nicely on a platter.

Cut shavings of tomme cheese with a peeler and insert them with the vegetables. Pepper.

PASTRAMI

Of Jewish origin from Eastern Europe, pastrami has made the success of Delicatessen all over the world. A recipe that can be done partly on the barbecue, partly in the oven, or all on the barbecue, if you want.

Pastrami probably comes from Romania

The word is pastrami, trama initially is a mixture of spices. It will take a lot of time, about four days, to make our pastrami.

Ingredients

A brisket of beef weighing about two kilos

60 grams of salt

60 grams of brown sugar

Recipe

I First grind or crush the following mixture:

30 grams of mustard seeds, black pepper, coriander seeds, fennel seeds, juniper berries, pink pepper and smoked paprika.

Start by mixing the coarse salt and brown sugar, then rub the mixture on the beef brisket.

Then place this well-wrapped beef brisket in the refrigerator for 48 to 72 hours. Then remove it, remove the sugar, the salt, pass it under water, dry it completely with absorbent paper.

Rub it again with the spice mixture to completely cover it.

Then place the meat in a dish in the oven at 110 degrees for six hours. Slow cooking will make the meat super tender and release some of its juices.

Remove the meat from the oven, let it cool at room temperature for about 30 minutes.

Put it on the barbecue with a few wood chips that have been moistened beforehand to lightly smoke it, wrap it in parchment paper or aluminum foil and then collect the cooking juices. Add two tablespoons of ketchup, ideally homemade, a tablespoon of honey, a clove of crushed garlic, two teaspoons of smoked paprika. Reduce the sauce and coat.

MANGO AND COCONUT FLAN

Comes the time of mangoes and coconuts on our stalls. Let's take the opportunity to make a flan with exotic flavors that will turn your taste buds upside down...

Preparation time

15 minutes

For 6 persons :

Ingredients

1 large mango

60 g grated coconut pulp

4 eggs

30 cl of light cream

40 g caster sugar

Preparation

Heat your oven to 180°C.

Detach the flesh from the mango and mix it with the coconut pulp.

Beat together, in a bowl, the eggs, the cream and the sugar.

Add this preparation to the mango/coconut mixture. Stir until the preparation is homogeneous.

Divide it into 6 moulds.

Bake for 30 minutes.

Let cool. Then keep the blanks in the refrigerator.

This flan with exotic flavors will turn your taste buds upside down !!

FEAST FOR

VALENTINE'S DAY

Come on youth, it's Valentine's Day meal. So we put on our apron and get to the stove.

So we have the choice we will choose either the sea side menu (shellfish) or the meat side menu.

But everything will be done with love. For once very dear or dear you are requested to dress me for your table with elegance.

For both menus you absolutely need red rose petals and strawberries.

So let's start with the fish menu :

Appetizer  - love red rosé

Entrance-medallion of scallops swimming in its love filter

Salmon dish duo to separate

Dessert-heart chocolate to break

For the appetizer, provide blinis that are cut with heart-shaped cookie cutters. Then after we apply tarama and red lump eggs. You can make two person parts.

Arrange a pink and red heart on a small tray then decorate the edge of your dish with your rose petals.

Let's go to the starter: brown (provide two or three per person) the scallops in a pan seasoned with olive oil, salt, cayenne pepper which will enhance the taste of the shells.

Heat the ready-made lobster bisque in a saucepan. Once hot, place the scallops in a deep plate, decorate the edge with Espelette pepper.

Bring them to the table in a carafe or in a silver teapot, especially not in a sauce boat, which would be trivial, the lobster bisque that you pour delicately over the walnuts.

The dish: Place a salmon steak in aluminum foil, then prepare two with a drizzle of olive oil, Provencal herbs, four cherry tomatoes, salted and peppered.

Once the oven is hot (preheated to 180°), bake them for ten minutes, remembering to close the aluminum foil like a small purse.

Serve directly on a plate with the paper closed when opening it will release a good smell. Put in a dish next to the rice to serve as a side dish.

The rice cooked in a pot of water before (Uncle Beans rice is very easy to use).

I specify to cook the rice because I went to a dinner where the woman had dictated to her employee the recipe to make everything was delicious but she had forgotten to specify to cook the rice it arrived in the silver dish just straight out of the package raw !!!

Dessert.

In a heart-shaped cake mold you put dark chocolate melted in a water bath or over low heat in a saucepan in small quantities. To be able to add a white chocolate mousse. While waiting to make your mousse, put your dish in the fridge to harden your chocolate.

For the white chocolate mousse, melt 240 grams of white chocolate in a saucepan. Then add two egg yolks, mix.

Leave to cool then in a bowl beat this preparation with an electric mixer.

Then gently add the two egg whites, still beating.

Once your mousse is ready, put it in your dish where the chocolate is. Pack it well then put it back in the fridge for at least two hours. When ready to serve, unmold onto a large plate and place a cut rose on it if you have decorated it with gold chocolate leaf.

Meat menu.

Appetizer: Soft gingerbread heart with "French foie gras"

Starter: A sweet little goat like you

Dish: A little tender honey with balsamic chicken

Dessert: Chocolate waffle heart on passionate ice cream

Go to the kitchen. For the appetizer : Take sliced ​​gingerbread or use heart shapes to cut it. Then we will spread four pieces of "French foie gras". Place them on a platter decorated with rose petals.

Starter: buy green salad. Arrange it on small appetizer plates. Buy two small fresh goat's cheese and brown them in the pan.

Once ready put on the salad a little olive oil, salt and pepper, a goat cheese in the middle of each plate.

Then draw a heart on the salad around the goat cheese with vinegar. Serve hot.

For the dish: buy 400 grams of chicken aiguillettes that you brown with a little oil in the pan. Then add a small jar of light cream with the 250 gram pan and add three tablespoons. You will choose shells to accompany your dish.

The dessert: buy heart-shaped waffles. Then melt dark chocolate in a saucepan, trick a piece of waffle into it. Reserve them on a plate. Serve in cups of passion fruit ice cream, then you plant two waffles.

Finally for the end of the two meals finish with panache.

With strawberries, buy in the frozen department if you can't find any in the fresh department, then dip them in melted dark chocolate before going into a water bath.

And taste them with champagne.

You thus replay a cult pretty woman scene.

RECIPES OF VALENTINE'S DAY

Here is a menu to separate with his half.

To begin our romantic dinner the love elixir.

The elixir of love: for that you need fresh champagne, two strawberries.

Cut the strawberries in half and cut them. Then put them in the bottom of a glass of champagne and pour the fresh champagne on it.

For the entry '' Passionately for Saint Jacques ''

For that you need four beautiful scallop nuts with their coral, a small pot of light cream, four passion fruit ripe. Fry in a hot skillet with olive oil the saints jacques keep them warm just remove the coral that you mix with the cream.

Empty the passion fruit in a bowl remove the grains using a tea strainer and deglaze the juice in the pan. Then serve on a plate to enter the middle two nuts of St. Jacques and then form a heart around with coral sauce. Then finalize by pouring on the saints jacques passion juice deglazed with the juice of the saints jacques.

For the dish '' Lots of spaghetti with passion tomato and langoustines ''

First you need eight raw langoustines that you cook in a pot of water with salt.

Take a pot of tomato sauce that you will sauté in a hot skillet by incorporating pepper salt a little crushed garlic. Once the langoustines cooked in shell six cut into small pieces.

For the two remaining just remove the carcass of the body to use decoration. In a large saucepan heat water with a pinch of salt a tablespoon of olive oil and throw pasta about 300 grams once the water boils.

Follow the recommended time.

Drain them. Then toss them in the hot pan with the scampi pieces to heat the whole thing for a minute. Arrange your plates with the pasta in the middle then on each put the langoustine in decoration.

For dessert '' A La Folie a chocolate fondue and fruit to share ''

For this you need a bar of dark chocolate, a green apples, a banana, an orange, strawberries, a kiwi.

Peel the fruit and cut into small pieces presenting them in a more chic silver dish with two small dessert forks. Then heat the chocolate in a saucepan by adding a glass of milk on the heat.

Out of the heat, add a tablespoon of liquid cream and 50 grams of butter.

And now, it's ready. You pour the chocolate in a nice bowl and then at the table you dip your fork with the fruit in this mixture and offer it to your partner.

Of course the dinner will be champagne, my preference is the Mumm for this occasion.

Happy Valentine's day

CHOCOLATE AND PRALINE FONDANT

BY CYRIL LIGNAC

A delicious, simple recipe that can be prepared in part in advance.

Cyril Lignac unveiled his recipe for chocolate fondant with a praline,

As with any good runny or moist chocolate cake, start by melting chocolate in butter in a double boiler.

Then add flour and sugar.

The chef warns against the idea of ​​incorporating the eggs directly into the chocolate. This will whiten it. We would then lose the visual impact of a beautiful dark chocolate.

Add the eggs last before mixing. Then pour your dough into small individual molds and reserve in the refrigerator, a few hours or all night according to your needs.

Then bake at 190°C for 7 or 8 minutes just before serving.

Tasty on its own, the recipe takes on another dimension when you add praline

Cyril Lignac's tips

To make it, roast hazelnuts in the oven. Make a simple sugar caramel then add the hazelnuts and a little fleur de sel. Place everything on a sheet of parchment or silicone paper and let cool. Then put your preparation in a blender and mix.

Your hazelnut caramel will first be reduced to powder. Continue until you get the consistency of praline. All you have to do is add it to your still hot chocolate cakes using a spoon.

Serve and enjoy.

DETOX BROTH WITH GREEN VEGETABLES

THE MORNING OF HOLIDAYS

You have a foggy brain, a liver that cries out for pity after holiday meals. .

Switch to crisis management mode: a bit of moderation, a touch of creativity and a few good ideas are enough to concoct Boxing Day recipes that are good for the body and the brain!

No surprise, the best detox option is liquid.

Start the day with a detox spice tea, continue with a lemon and peppermint water detox, then enjoy a cabbage detox juice for lunch.

Too light ? Bet on the detox broth with green vegetables.

Ingredients :

1 leek

1 stalk of celery

1 clove of garlic

6 sprigs of parsley

1 vegetable stock cube

1 bouquet garni (thyme, bay leaf)

1 liter of water

1° Cut the green of the leek, then cut the leek lengthwise from the base upwards. Run the leaves under running water, pulling them aside to remove the soil. On your cutting board, cut the leek whites into thin strips. Book. Wash the celery stalk, remove the filaments using a peeler if necessary then cut the stalk into strips. Peel the garlic clove and then split it in half lengthwise to remove the germ. Then roughly chop it. Prepare a bouquet garni. Wash the parsley, stem and then chop it. Reserve the ingredients.

2° In a saucepan, pour a liter of water then add the vegetable broth and the minced garlic. Bring to a boil over high heat with a lid. Then, add to your detox broth the strips of leek whites and celery stalk. Cover your pan again and cook for 10 minutes over low heat.

3° At the end of the cooking of the detox broth, remove the bouquet garni and the minced garlic with a skimmer or colander. Then add the chopped parsley at the last moment.

SMOKING YOUR CHRISTMAS SALMON

The holidays are coming soon, and if there is one key ingredient at this time, it's smoked salmon.

Rich in omega 3 !!

Would you like to smoke your salmon yourself, but you don't have a smokehouse?

Nothing is impossible.

Here are the ingredients and the steps to follow to amaze the whole family.

Ingredients for smoking salmon at home:

1 back or fillet of salmon with its plump skin

500 g coarse salt

125 g caster sugar

Espelette pepper or spices of your choice (optional)

Utensils :

big tweezers

clingfilm

mixing bowl

a large glass or stainless steel dish

a clean towel

a wok or casserole

150g beech sawdust

Preparation steps for smoking salmon at home without a smokehouse:

Step 1: start by preparing the salmon. To do this, remove all the bones from the back of the salmon using tweezers. Then split the fillet in half and remove the skin.

Eliminate the bloody parts in the middle of each fillet.step 2: in the bowl, mix the salt, sugar, pepper and spices.

Pour half of this mixture into a large dish and place the salmon on top, then cover it completely with the rest of the mixture.

Step 3: wrap the dish in film and leave to marinate for 24 hours in the refrigerator.

Step 4: Once the salmon is well marinated, remove it from the dish and wash it in cold water. Then dry it with the clean towel.

Step 5: Place the salmon on an oven rack.

Step 6: pour the sawdust into the bottom of the wok or casserole, put a transparent lid on to observe the formation of smoke and turn on the heat to maximum power.

Step 7: After a few minutes, when you have enough smoke, quickly place the grate with the salmon in the wok.

Step 8: leave the fire lit for a few more moments, always to have a very dense smoke.

At the same time, wrap your wok to seal the lid and trap the smoke.

Step 9: then remove the wok from the heat, and as soon as possible put everything in the refrigerator for 24 hours.

RISOTTO WITH MUSHROOMS AND ORANGE

Mushrooms, pumpkins, walnuts or chestnuts? Choose your champion, the original autumn recipes waltz traditions. Risotto with porcini mushrooms is reinvented with orange.

Ingredients :

250 g arborio rice (Italian rice with round grains)

40 g dehydrated porcini mushrooms

2 shallots

1 untreated orange

50 g grated parmesan

50g butter

1 C. olive oil

salt pepper

Preparation 20 mins

Cooking 21 mins

Rest 2 hours

1 Soak the porcini mushrooms in 1 liter of boiling water for 2 hours. Drain them, rinse them in cold water and pat them dry on absorbent paper. Chop them into small pieces.

2 Filter their soaking water through a strainer lined with a fine cloth and bring it to the boil.

3 Peel the shallots and chop them. Finely grate the orange zest and reserve 3 tbsp. tablespoons of its juice.

4 In a saucepan, sauté the shallots for 2 minutes with half the butter and the olive oil. Add the rice and mix for 2 minutes. Gradually sprinkle the water over the ceps. Let cook for 8 minutes while stirring.

5 Add the porcini mushrooms and cook for another 9 minutes.

6 Off the heat, stir in the orange zest and juice, the rest of the butter and the parmesan

DESSERT OF THE MOMENT PANA COTTA

RASPBERRY

or this, allow 5 hours.
75 g of sugar
50 cl of liquid cream
2 sheets of gelatin
1 vanilla extract
15 cl of raspberry coulis
20 raspberries
8 speculoos

You put the gelatin leaves in cold water.

Then in a saucepan put the cream, the sugar, the vanilla to heat.

Add the gelatin leaves. Stir gently.

For the mixture into small cups and put in the fridge for 5 hours.

How to serve: each small spoonful of raspberry coulis 5 small raspberries, crumble a few speculoos above to make decoration.

Serve this dessert with Italian champagne that is to say with fresh Prosecco.

BUTTERNUT FARCIE A LA CHAIR A SAUCISSE

Vous allez (re)découvrir la courge butternut et son goût beurre noisette version farcie. Une recette automnale qui a toutes ses chances de plaire à la table familiale. À la fois gourmand et réconfortant, le butternut saura judicieusement s’associer avec la chair à saucisse.

Ingrédients :

500 g de chair à saucisses

1 courge butternut

50 gr de parmesan râpé

2 oignons

1 gousse d’ail

1 demi bouquet de persil

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation : pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 55 min

 Déroulé

1 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le haut de la courge sous la tête. Puis coupez la courge en 2 dans la longueur. Épépinez-la puis videz-la de sorte à former un creu dans sa chair. Récupérez la chair de la courge et mixez-la. Faites revenir la chair à saucisse et la chair de courge dans une poêle huilée à feu moyen. Ajoutez le persil ciselé, les oignons et l’ail émincés. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les chairs soient bien cuites.

2 Disposez les demi courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les deux moitiés de courge avec la farce et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 45 min jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. À servir dès la sortie du four.

Si on se la joue gourmand(e), on accompagne nos courges farcies de pommes de terre sautées. Et bon appétit !

CRUMBLE POIRE CHOCOLAT

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple et super gourmande de crumble à la poire et au chocolat ! À la fois très facile et rapide à réaliser chez vous, elle vous garantira un succès indéniable auprès de tous les gourmands que vous inviterez à votre table.

Ingrédients :

8 poires

150 g de chocolat noir

20 g de beurre

1 c. à café de cannelle en poudre

Pour la pâte :

100 g de farine

80 g de sucre roux

80 g de beurre

Préparation :

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

1 Avant de commencer à préparer ce crumble aux fruits et au chocolat, pensez à préchauffer le four th.7 (210°C). 

Ensuite, démarrez la recette avec la fameuse pâte à biscuit : mettez la farine, le beurre (en morceaux) et la cassonade (sucre roux ou vergeoise) dans un saladier, puis travaillez-les du bout des doigts jusqu'à l'obtention d’une pâte sableuse.

2 Poursuivez avec les poires : épluchez-les, tranchez-les en quartiers puis coupez la chair en petits dés, et faites revenir ces derniers à la poêle, quelques min à feu moyen, avec le beurre et la cannelle, tout en les remuant régulièrement. Et terminez par le chocolat : râpez-le au couteau ou avec une grosse râpe.

3 Pour dresser votre crumble, utilisez un plat à gratin de taille moyenne, ou 6 ramequins individuels. Disposez d'abord les poires dans le fond, puis parsemez-les de chocolat râpé et recouvrez le tout de pâte. Enfournez le tout, baissez le four th.6 (180°C), puis faites cuire environ 35 min, jusqu'à ce que la pâte à crumble soit bien dorée.

4 Laissez le crumble tiédir avant de le servir accompagné de crème bien froide, ou d'une boule de glace vanille.

Astuces

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des poires au sirop, que vous n'aurez pas à cuire, mais juste à égoutter, à trancher en cubes, et à saupoudrer de cannelle.

Et si vous voulez apporter davantage de gout et de croquant à votre pâte à crumble, vous pouvez lui incorporer quelques spéculoos réduits en grosses miettes.

VELOUTE DE POTIRON AU POULET

Quand l'automne pointe le bout de son nez, on a tous un petit coup de blues au moment de ressortir les manteaux et les écharpes du placard... Oui mais : il ne faut pas oublier que cette saison a aussi ses bons côtés ! Et notamment d'un point de vue culinaire avec les veloutés et les soupes automnales

Ingrédients :

1 potiron (d'environ 1 kg)

2 escalopes de poulet (200 g chacune)

1 carotte

1 blanc de poireau

50 cl de lait demi-écrémé

10 g de margarine allégée

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation :

Préparation 15 min

Cuisson 26 min

1 Épluchez et lavez la carotte. Coupez-la en morceaux. Lavez le poireau.

Coupez le potiron en deux. Pelez et taillez la chair en cubes.

2 Dans une casserole anti-adhésive, chauffez l’huile et déposez-y les légumes. Mélangez 3 minutes. Poivrez.

3 Versez 75 cl d'eau et salez au gros sel. Portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

4 Mixez la préparation.

5 Ajoutez le lait.

6 Taillez le poulet en fines lanières.

7 Faites-le revenir dans un peu de margarine allégée 4 minutes. Assaisonnez.

6 Servez en soupière et répartissez en surface les lanières de volaille.

Régalez-vous !

SALTED TART WITH LEEKS MIMOLETTE

Arrive the frosts of autumn and its seasonal vegetables.

Ingredients

-300 g salty shortcrust pastry

-4 white leeks

-150 g old brittle mimolette

-2 eggs

-1 dl of double cream.

For the bechamel

-50 g of butter

-50 g of flour

-3 dl of milk

- salt, pepper, nutmeg.

Procedure

1° Prepare your salty shortcrust pastry

2° Slice the white leeks after having cleaned them.

3° Blanch the sliced ​​leeks for a few minutes in salted boiling water. This step saves time when cooking large quantities otherwise you can go directly to the next step, sweating with butter.

4° Drain the leeks and steam them in butter.

5° Make the bechamel sauce (it should be a bit thick).

6° Off the heat, pour the bechamel sauce over the steamed leeks and add the eggs and cream. To mix together. Salt and pepper.

7° Place on the shortcrust pastry and blind bake for 10 minutes at 180°C.

EXPRESS CHOCOLATE CAKE

As you want to be a good grandma go hop to the stove. This cake with another decoration can be served also for a Thea with your bridge partners.

For this quick recipe you need:

a microwave oven

a silicone dish you find it at all shop (funny shape for child butterfly,

heart .....) otherwise in the form of cake or round more traditional

200 gr of dark chocolate pastry

75 gr of flour

100 gr of sugar

100 gr of butter

4 eggs

Melt butter in the microwave, melt the chocolate in another container.

Mix everything in a salad bowl, then pour the dough into the mold

Then 6 minutes in the microwave maximum power and it's ready !

Unmould, let cool to child decorate with candy smarties or crocodiles to give color. For bridgeuses roses in white sugar.

WATERMELON GRANITE

A THIRST-QUENCHING ELIXIR WITH ROSE WINE

You will only need a limited number of ingredients and a few minutes of your time.

Ingredients

1 large watermelon, very heavy and firm

1 liter of fruity rosé

The juice of a very juicy lime

Very red strawberries

Raspberries

Fragrant mint

Ice cubes

Unrolled

Cut the chosen watermelon into two parts.

Dig one of the halves of the watermelon to recover the flesh of the fruit.

Then mix it with the rosé, the juice of a lime and a few strawberries.

Once liquid, pour the mixture into the hollowed part of the watermelon.

Now place the watermelon in the refrigerator for about 3 hours to consume it fresh. As soon as you want to drink the beverage, you can also add ice cubes, pieces of fruit such as strawberries and raspberries, and mint.

To sip on the terrace or by the beach !

FRUIT OF SUMMER

SUCCEED YOUR EXOTIC COCKTAILS

Malibu-Cocktail

Ingredients

1 bottle of pineapple juice. 18 cl of malibu. 6 cl of rum

pomegranate syrup. ice cubes

Preparation

Place ice in the 6 glasses and pour the pineapple juice up to half.

Add 3 cl of Malibu then 1 cl of rum in each glass.

Finish with a drop of grenadine.

Cocktail Tequila

Per person

6 cl of tequila. 33 cl of orange juice

2 cl of grenadine syrup.

1 slice of orange

Preparation

Pour the orange juice and tequila into the mixing glass

Fill a tall glass with crushed ice and pour the strained mixture into it.

Pour the grenadine drop by drop using a large spoon. Once the syrup has sunk to the bottom of the glass, stir quickly with a spoon.

Cocktail Ratafia

Ingredients

5 cl of ratafia of champagne.

10 cl of blood orange juice.

1 dash of lime

crushed ice . pomegranate. fine salt

Preparation

Dip the rim of a highball glass in grenadine, then salt.

Fill it with crushed ice.

Pour in the ratafia, the blood orange juice.

Finish with a dash of lime.

Royal mint cocktail

Ingredients

2 cl of spearmint liqueur.

3 cl of vodka

pink champagne

Preparation

In a shaker, pour the spearmint liqueur and vodka, shake and pour into the flute. Top with chilled rosé champagne and serve immediately.

Health !!!

Alcohol abuse is dangerous for health. To consume with moderation.

LE GASPACHO DU CHEF ETOILE WILLIAM LEDEUIL

Voici une version étoilée de la plus célèbre soupe froide de tomates au monde, idéale en ce moment de canicule.

La célèbre soupe de tomates, dont on connaît aussi bien la version andalouse que portugaise, fait un tabac à la belle saison. William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Gallery, à Paris dévoile sa « soupe de tomates ananas et cerises », sa déclinaison gastronomique de la plus fameuses des soupes froides.

Les ingrédients pour quatre personnes :

-1 kg de tomates ananas

-15 cl d’huile d’olive

-5 cl de vinaigre balsamique blanc

-5 cl de vinaigre de riz

-1⁄2 bâton de citronnelle

-1 cuillerée à café de gingembre frais

-8 cerises noires (type burlat)

-8 cerises jaunes (type napoléon)

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-60 g de crème d’olives noires

-2 tiges d’aneth

-2 tiges de fenouil bronze

Déroulé

1°Coupez les tomates ananas en morceaux, assaisonnez dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de riz, la citronnelle émincée, le gingembre haché, la fleur de sel et le poivre.

2°Laissez mariner 30 minutes environ au frais.

3°Détaillez les cerises en quartiers après les avoir dénoyautées.

4° Faites-les mariner 15 minutes à température ambiante, avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

5°Mixez les tomates, filtrez et réservez 30 minutes au frais.

6°Servez la soupe de tomates en assiettes creuses froides, disposez les quartiers de cerises noires et jaunes, quelques pointes de crème d’olives noires. Parsemez de feuilles d’aneth et de fenouil bronze.

Le chef William Ledeuil.

« Végétal » est publié aux éditions de la Martinière.

SALADE DE FENOUIL, ORANGES, TRUITE FUMÉE, OLIVES ET ENDIVES CARMINE

Une belle salade composée à déguster bien fraîche .

Ingrédients (4 pers.)

- 3 bulbes de fenouil

- 3 oranges

- 3 endives carmine

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- le jus de 1 citron

-4 tranches de truite fumée

-2 c. à soupe d’olives noires

1. Nettoyez, puis coupez la base des bulbes de fenouil et ôtez les feuilles les plus dures, coupez-les ensuite en deux, puis tranchez-les finement en lamelles. Conservez pour le dressage quelques pluches vertes.

2. Pelez les oranges à vif et émincez-les en rondelles fines.

3.Lavez et coupez la base des endives, puis tranchez-les finement.

4. Préparez la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez au moulin.

5. Dans un saladier, mélangez les différents éléments, ajoutez les olives noires et les tranches de truite fumée effilochées et arrosez de sauce.

Décorez avec quelques pluches de fenouil réservées. Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées concassées et servir avec un  Bordeaux ou un Graves blanc.

SALADE SUCRÉE-SALÉE AUX FRUITS ROUGES, PETITS POIS, FETA ET MENTHE

C'est le temps des salades estivales. Profitons-en

Pour 4 pers.

Préparation : 25 mn  Cuisson : 10 mn

Ingrédients

- 500 g de petits pois écossés

-2 poignées de cresson u

-200 g de fraises 125 g de framboises

-1 échalote

- 1 bouquet de menthe

- 100 g de feta

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à café de miel

-1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Déroulé

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les petits pois 10 mn. Une fois cuits, égouttez-les et passez-les sous l’eau très froide afin de préserver leur couleur. Lavez le cresson à grande eau. Lavez et équeutez les fraises. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et ciselez la menthe.

2. Dans un saladier, versez les petits pois, ajoutez les fraises coupées en rondelles, les framboises, le cresson, la menthe et l’échalote ciselée, puis parsemez de feta émiettée.

3. Versez au moment de servir l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel, salez et poivrez au moulin.

Le  plus:  vous pouvez ajouter des pointes d’asperges vertes et des haricots verts.

TARTE COURGETTES, OIGNON ROUGE ET CAMEMBERT

Profitons des légumes de ce mois de juin avec une bonne tarte salée qui demande à peine 15 minutes de préparation.

Ingrédients pour 6 personnes

-250 g de farine

-1 c. à soupe de thym effeuillé

-100 g de beurre demi-sel à température ambiante

-2 courgettes

-1 oignon rouge

-1/ 2 camembert

-1 oeuf

-20 cl de crème liquide

-2,5 cl d’huile d’olive

Déroulé

1. Mélangez la farine et le thym dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et commencez à mélanger du bout des doigts. Ajoutez l’huile, puis 5 cl d’eau en continuant à mélanger jusqu’à amalgamer la pâte sans trop la travailler. Laissez-la reposer 1 h au frais.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur. Pelez et émincez l’oignon finement. Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur. Coupez le camembert en tranches fines.
3. Préchauffez le four à 180°/ th. 6. Battez l’oeuf avec la crème, salez et poivrez au moulin. Étalez la pâte et placez la dans un moule à tarte beurré. Versez le mélange crème/ oeuf, puis rangez les lamelles de courgettes en spirale. Intercalez celles d’oignon et de camembert. Parsemez de thym.
4. Enfournez 45 mn.

   Servez chaud ou tiède avec un petit Beaujolais blanc.

SALADE D’ASPERGES

À L’AVOCAT, AUX ORANGES ET NOIX DE PÉCAN

Ingrédients :

Une vingtaine d’Asperges • 1orange • 1 avocat et demi • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 1 c. à s. de jus de citron vert • 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé • 1 c. à c. de moutarde • 2 tiges de basilic effeuillées • 45 g de noix de pécan • vinaigre balsamique • sel et poivre.

1. Peler les asperges et les faire cuire 5minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.

   2. Lever les suprêmes d’oranges.

   3. Hacher grossièrement les noix de pécan.

   4. Mixer ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

   5. Couper en tranches la chair du demi-avocat restant et citronner les tranches.

   6. Répartir la crème d’avocat dans les assiettes, déposer les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.

   Puis vous parsèmerez le zeste de citron vert et verserez un filet de vinaigre balsamique avant de déguster.

LE CHAPON FARCI TRADITIONNEL DE NOEL

Volaille de fête par excellence, ce chapon farci fera le délice de tous. Simple de préparation, tout amoureux de la cuisine peut se lancer dans cette recette traditionnelle. Avant de vous en proposer une autre, plus sophistiquée, dans quelques jours...

Ingrédients pour 8 personnes

1 botte de persil

1 gousse d'ail

15 cl de lait

poivre du moulin

sel

1 chapon d'environ 3 kg

1 échalote

1 grosse poignée

de pain

200 g d'épinards frais

50g de Foie gras mi-cuit

1 œuf entier

foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

beurre

Préparation

Temps total: 2 h 38 min

Préparation:

30 min

Déroulé

1° Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.

2° Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

3° Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

4° Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

5° Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

6° Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider !

7° Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus quelques fines lamelles de beurre

8° Couvrir avec de l'aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.

9° Au bout d'une heure, ôter l'aluminium, et faire dorer le chapon en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 heure...

10° Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse .

De quoi régaler vos convives pour les fêtes de Noel !

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

 AUX FIGUES CONFITES

Une recette pour les fêtes de Noel qui approchent à grands pas, à vous mettre les papilles en alerte !

Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 lobes de Foie Gras de Canard déveines (environ 1kg)

- 14 g de sel fin (3 cuillères à café rases)

- 4 g de poivre blanc moulu (1 cuillère à café rase)

- 1 g de sucre semoule (1/3 d'une cuillère à café)

- 2 g d'épices à pain d'épices

Chutney d’oignon :

- 1 oignon jaune

- 10 g de beurre

- 1 dl de fond blanc de volaille

- 20 g de sucre

- 20 cl de vinaigre de cidre

- ½ jus de citron vert

- ½ cuillère à café de poivre blanc.

Croustillant de pain aux céréales :

- ¼ de pain céréales

- 20 g de beurre clarifié.

Figues entières :

- 4 figues violettes

- ½ litre de banyuls

- 10 g de curry

- 10 g de cannelle.

Purée de figues fraîches :

- 2 figues

- 1 petit oignon nouveau.

Finition :

- 10 g de salade Mourons des oiseaux.

Marmelade de figues à l’oignon rouge :

- 2 figues violettes

- 1 petit oignon rouge ciselé

- 15 g de beurre

- 1 cl de vinaigre de Banyuls.

Réalisation de la Terrine :

- Préparer les foies, les assaisonner, les déposer dans une terrine et recouvrir de papier aluminium.

Cuisson :

- Préparer le bain-marie (80 °C env.), y poser la terrine (le niveau d’eau devra atteindre la moitié de la terrine). Placer le tout au four à 90 °C, pour atteindre la température de 60 °C, à cœur. Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante pendant ¼ heure puis la déposer dans un bain-marie froid.

La mettre sous légère presse :

poser une planchette avec un poids d’environ 1 kg sur la terrine pour bien extraire la graisse de cuisson, placer au froid durant 12 h. Enlever la presse. Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant de la servir.

Préparation :

- Cuire les figues entières au four à 90 °C pendant 15 min, arrosées du mélange Banyuls, curry et cannelle préalablement porté à ébullition. Réaliser la marmelade et la purée de figues. Préparer le chutney d’oignon.

Croustillant de pain aux céréales :

Découper de fines tranches de pain en petit cercle. Les mettre sur une plaque antiadhésive et les badigeonner de beurre clarifié. Recouvrir d’une autre plaque et cuire 10 min. dans un four à 140 °C.

Dressage :

- Ouvrir les figues en deux et les garnir de chutney, garnir les croustillants de pain sur 3 épaisseurs. Dresser d’un côté les figues et de l’autre les croustillants, décorer avec le jus des figues et de chutney. Tailler 4 belles tranches de terrine de foie gras et les napper de jus de cuisson des figues. Disposer sur l’assiette et finir avec quelques petits bouquets de mouron des oiseaux.

Régalez-vous !

LA HARIRA SOUPE MAROCAINE

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la cuisine marocaine ne manque pas de saveur ni de goût pour émoustiller nos papilles de l’entrée jusqu’au dessert.

Epices, herbes aromatiques, fruits secs ou semoule, pas une mais mille et une recettes existent pour combler nos appétits de gourmands.

La Harira ou soupe marocaine aux pois chiches et tomates

Ingrédients : 6 Pers.

½ L d’eau

2 oignons

3 gousses d’ail

600 g de tomates pelées (en conserve)

400 g de pois chiches (en conserve)

1 bouquet de persil frais

1 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à café de cumin en poudre

½ c. à café de curry en poudre

sel fin et poivre noir du moulin

Déroulé

1)Rincez à l’eau claire et égouttez soigneusement les pois chiches.

2)Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez soigneusement et hachez finement le persil frais.

4)Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-suer l’ail et les oignons émincés avec le cumin et le curry.

5)Ajoutez ensuite les tomates pelées, les pois chiches et le persil haché. Mélangez bien. Versez l’eau puis salez et poivrez à votre convenance.

6)Couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

7)A la fin de la cuisson, goûtez votre soupe marocaine aux pois chiches et tomates. Rectifiez l’assaisonnement si cela vous semble nécessaire.

Servez votre Harira aussitôt et dégustez-la bien chaude.

SPICE BREAD

CHRISTMAS TABLES

LA TARTE AU POTIMARRON

POUR THANKSGIVING

DU PATISSIER SEBASTIEN GAUDARD

Le pâtissier français Sébastien Gaudard dévoile à l'occasion de Thanksgiving une version simplifiée de sa tarte au potimarron, à découvrir dans sa boutique de la rue des Martyrs (Paris IX).

Composition

Pour une tarte pour 6 convives

- Pâte sucrée

- Crème de potimarron aux épices douces

Pâte sucrée

- 150 grammes de beurre

- 95 grammes de sucre glace

- 30 grammes de poudre d’amandes

- 2 pincées de fleur de sel

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 œuf

- 250 grammes de farine type 5

- Malaxer le beurre pour l’homogénéiser, puis ajouter les ingrédients un à un : le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, les œufs et la farine. Dès que l’on a incorporé cette dernière, mélanger sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit sablée.

-Stocker au frais sous film alimentaire 1 heure avant utilisation.- Étaler et détailler la pâte à 2 mm d’épaisseur. Découper des disques de pâte de 11 cm de diamètre. Garnir 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais minimum 30 minutes pour le repos de la pâte.Préchauffer votre four à 160°C.

-Glisser votre tarte au four 15 minutes. Emballer dans du film alimentaire le reste de la pâte sucrée et la conserver au congélateur.

-Crème de potimarron

-12 grammes de lait entier en poudre ou 2 c à s

- 0,6 dl de crème fleurette

- ½ cuillère à café de fleur de sel

- 80 grammes de sucre semoule

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 260 grammes de purée de potiron (soit 350 g brut environ)

- ¼ de feuilles de gélatine or

- 4 pincées d’épices à pain d’épices

- 2 pincées de cannelle de Ceylan en poudre

- Préchauffer votre four à 180°C.- Cuire le potiron, débarrassé de ses graines, emballé dans du papier aluminium pendant environ 30/40 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire infuser les épices dans la crème fleurette tiédie. Essorer la gélatine, puis ajouter tous les ingrédients à la purée de potiron. Vérifier l’assaisonnement, ajuster si nécessaire.

- Cuire 3 minutes à 82/85°C. Une fois cuite, mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture la plus lisse possible.

- Faire refroidir dans un bain marie froid rapidement. Réserver au réfrigérateur.

Assemblage

Une fois froid, garnir à l’aide d’une spatule de pâtissier le fond de la tarte avec la crème au potimarron, poudrer d’un peu d’épices à pain d’épices, disposer un bâton de cannelle de Ceylan.

Cette recette est un raccourci de celle que  confectionnée dans les ateliers, plus complexe à réaliser.

LA PÂTISSERIE DES MARTYRS, 22, rue des Martyrs Paris IX.

LE SALON DE THÉ PÂTISSERIE DES TUILERIES, 1, rue des Pyramides Paris I.

LE FLAN PATISSIER

SELON CHRISTOPHE MICHALAK

Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.

Le flan pâtissier c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille

Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :

Les ingrédients :

Pour la pâte à sablé basque :

30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)

30g de sucre cassonade

50g de farine T45

5g de levure chimique

Pour la crème :

350g de lait demi-écrémé

100g de crème fraîche

60g de sucre cassonade

30g de maïzena

10g de fleur d’oranger 10g de fleur d’oranger

60g de jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Déroulé :

Laissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.

1° Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.

2° Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte pendant 10 minutes à 160°C.

Le flan

1° Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.

2° Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.

3° Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.

4° Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).

5° Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.

6° Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.

7° Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.

8° Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.

9° Laissez refroidir pendant 30 minutes.

10° Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Laissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance !

LE POT-AU-FEU DE LA CHEFFE ETOILEE

STEPHANIE LE QUELLEC

Issue du livre « Cuisine » de la cheffe étoilée, voici une recette gourmande et réconfortante pour rentrer dans la saisons des premières gelées.

En attendant l’ouverture début décembre de MAM, la nouvelle adresse de Stéphanie Le Quellec...

Pour 4 personnes ; Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 3 heures 30.

Ingrédients

- 500 grammes de paleron de bœuf

- 1 joue de bœuf

- 500 grammes de plat de côtes

- 4 beaux os à moelle

- 4 carottes

- 2 poireaux

- ¼ de céleri boule

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 1 tête d’ail- 3 clous de girofle

- 2 tablettes de bouillon

- 10 grains de poivre

- 1 pincée de gros sel

- Poivre du moulin

- Fleur de sel, sel

Déroulé

- Rincez les viandes sous l’eau courante, puis déposez-les (excepté les os à moelle) dans le fond d’une cocotte-minute ou d’un faitout. Mouillez à l’eau froide une fois et demie la hauteur. Portez à ébullition, les impuretés vont remonter à la surface, baissez alors le feu et écumez (ôtez tout le chapeau d’impuretés).

- Épluchez et lavez tous les légumes (excepté les pommes de terre), ajoutez-les entiers. Ajoutez également l’oignon piqué des clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, les tablettes de bouillon, la poignée de gros sel et les grains de poivre.

- Laissez-cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes, en écumant soigneusement toutes les 30 minutes. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et les os à moelle.

Servez ce pot-au-feu accompagné d’une baguette de pain bien croustillante, d’une moutarde à l’ancienne, de fleur de sel et de poivre.

Le conseil de la cheffe : « Vous pouvez préparer le pot-au-feu plusieurs heures à l’avance, voire la veille, il n’en sera que meilleur »

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS

 DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Le chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005 , vous offre sa succulente recette de cookies aux trois chocolats, extraite du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie- Volume Époque Masterclass 2013-2016, éd.Hachette Cuisine.

Cet ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik »

Ingrédients:

100 g de beurre demi-sel

80 g de sucre muscovado

80 g de sucre cassonade

1 œuf

170 g de farine T55

3,5 g de poudre à lever

75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao

75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao

75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao

Pastilles au chocolat au lait Fleur de sel

Déroulement

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Crémez le beurre pommade avec les sucres.

Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte.

Ajoutez enfin les chocolats grossièrement hachés.

Formez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 h.

Disposez les boules de pâte sur une toile Silpat®.

Déposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel.

Puis enfournez pendant 5 min.

Vous obtiendrez 18 cookies merveilleux à déguster autour d'un thé.

PLAT D'AUTOMNE

TARTE AUX NOIX ET AU CARAMEL

C'est le duo le plus gourmand de la saison !

Sur une pâte sablée, on verse un mélange à base d’œufs, de sucre, de noix concassées et de beurre, qu’on fait cuire. Après cuisson, on recouvre la tarte de cerneaux de noix, qu’on noie de caramel.

Tarte facile aux noix et miel

6personnes

Temps de préparation 30 min.

Temps de cuisson 55 min.

Ingrédients

pour la pâte . 180 g de farine . 1 cuillère(s) à café de sel . 1 cuillère(s) à café de sucre . 120 g de beurre doux, coupé en petits cubes . à 4 cuillère(s) à soupe d'eau glacée . pour la garniture

. 250 g de cerneaux de noix entières . 125 ml de miel . 2 cuillère(s) à soupe de beurre . 2 gros oeufs . 50 g de sucre . 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille

Déroulé

Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot, et pulsez quelques minutes pour mélanger. Ajoutez le beurre froid et l’eau.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple, formez une boule et enveloppez-la d’un film étirable. Réfrigérez 1 h.

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, et foncez-en un moule à tarte. Placez le tout au congélateur 20-30 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez les noix dans une poêle à sec, grillez-les quelques minutes à feu moyen, puis retirez du feu et réservez.

Mélangez dans une casserole le miel et le beurre. Laissez refroidir. Ajoutez le reste des ingrédients.

Versez l’appareil dans le moule à tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 à 50 mn.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

La gourmandise pour aborder l'automne !

PLAT D'AUTOMNE

 LA PUREE PATATES DOUCES ET POIS CHICHES

La purée maison, c’est déjà le bonheur, mais dans sa version patates douces-pois chiches, elle surprend en plus de réconforter.

On mixe ensemble de la patate douce et des pois chiches cuits, avec un peu d’huile de noix.

Purée de pommes de terre et patates douces

Nombre de personnes 6 personnes

Temps de préparation 20 min.

Temps de cuisson 25 min.

Calories 327 cal/pers.

Ingrédients

.1 patate douce . 6 pommes de terre . 1 citron vert . 1 noix de gingembre

2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave . poivre du moulin . beurre

Déroulé

Pelez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 à 25mn dans de l’eau bouillante salée.

Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Râpez le morceau de gingembre.

Egouttez les légumes, ajoutez un bon morceau de beurre, du poivre, le zeste et le jus du citron, le gingembre râpé, le sirop d’agave et écrasez le tout avec un presse-purée.

On sert avec des fruits secs torréfiées et concassés.

LA RECETTE DE SAINT-JACQUES DE L'AUTOMNE

Chef de La Belle Époque, dans le IIe arrondissement de Paris, Mathieu Poirier exécute des classiques de la cuisine bistrot avec la volonté de travailler des produits frais et de saison. Sa carte  se compose de plats réconfortants et typiquement français (poulet-purée, œuf mollet, Paris-Brest).

Il nous livre sa recette autour des Saint-Noix de Saint Jacques de Chausey potimarron, émulsion à la noisette

Par Mathieu Poirier, chef de la Belle Époque

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 16 noix de Saint Jacques de Chausey

- 1 potimarron d’environ 500 grammes

- 1 oignon doux des Cévennes

- 200 grammes de châtaignes cuites

- 1 échalote

- 1 carotte

- 100 grammes de noisettes torréfiées

- 20 centilitres de vin blanc- 20 centilitres de fumet de poisson

- 250 grammes de beurre doux

Préparation :

- Ouvrir, décoquiller et nettoyer les noix de Saint Jacques ; réserver. Frotter les bardes au gros sel, les rincer et les réserver.

- Éplucher et tailler le potimarron en cubes de 2 cm puis émincer l’oignon. Mettre le tout dans une plaque à rôtir avec les châtaignes, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermer la plaque à rôtir avec de l’aluminium comme une papillote. Mettre au four à 150 degrés pendant 2h. Mixer l’ensemble avec 0,100kg de beurre.

Faire revenir les bardes à l’huile d’olive, ajouter l’échalote, la carotte émincée et les noisettes torréfiées. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le fumet. Laisser cuire une heure puis filtrer. Réduire de moitié et émulsionner au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Cuire les Saint-Jacques au beurre. Dans une assiette creuse, mettre une cuillère de purée de potimarron au fond, disposer les Saint-Jacques. Recouvrir le tout de la sauce émulsionnée puis râper une noisette fraîche au dessus.

Un régal des papilles !

LA RECETTE DU CAKE AU CHOCOLAT DU CELEBRE CHEF PATISSIER PHILIPPE CONTICINI

C'est l'une des grandes figures de la pâtisserie française, chef-pâtissier dont on ne se lasse pas de déguster les créations gourmandes. Sur Instagram, Philippe Conticini dévoile la recette de son « cakounet » au chocolat, au cœur fondant.

Ingrédients :

- 100 grammes de chocolat noir 72%

- 50 grammes de chocolat au lait 39%

- 115 grammes de beurre

- 120 grammes d’œufs (ou 2 œufs)

- 55 grammes de sucre semoule

- 45 grammes de farine T55

- 15 grammes de farine de châtaigne

- une pincée de sel

Déroulé :

- Faites fondre les chocolats avec le beurre.

- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez-y les deux farines.

- Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel

- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Versez dans un moule à cake beurrée et fariné pour une cuisson
pendant 25 minutes à 160 degré

Vous pouvez le déguster tiède, c’est encore meilleur !

RECETTE DE CYRIL LIGNAC

SES PATES A LA CARBONARA

Cyril Lignac dévoile sa renversante recette des pâtes à la carbonara

Chaque soir, dans « Tous en cuisine » (M6), Cyril Lignac concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret.

Zoom sur sa recette des pâtes à la carbonara.

A vos tabliers !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400g de spaghettis fraîches

120g de guanciale

120g de pecorino

80g de parmesan

2 œufs entiers

4 jaunes d’œuf

10g de baies de poivre noir

Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.

Préparez une casserole d’eau salée à ébullition.

Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.

Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.

Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.

Incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). Continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.

Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé. Merci Cyril !

RENVERSANTE RECETTE DE CYRIL LIGNAC

 LES LASAGNES DE LEGUMES AU THON

Voici la recette des lasagnes de légumes au thon de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes**

1 courgette taillée en longues tranches de 3 mm

½ aubergine taillée en longues tranches de 3 mm

200g de tomates cerises lavées et coupées en deux

300g de thon à l’huile d’olive

300g de sauce tomate ou coulis de tomate ou concassée de tomate

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oignon épluché et ciselé

1 pincée de paprika

40g de farine

40g de beurre

50cl de lait entier

125g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé

1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et faites-le suer. Ajoutez l’ail, versez la sauce tomate et laissez cuire à feu moyen quelques minutes. Ensuite, versez le thon émietté bien égoutté, le paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre. Laissez mijoter pour que le thon soit bien confit. Réservez de côté.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, déposez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les tranches d’aubergines de sel fin et cuisez-les.

Dans un plat, déposez une couche d’aubergines puis une couche de thon cuisiné, une couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les courgettes, une couche d’aubergines, de pâtes, nappez de béchamel, déposez les tomates cerises et parsemez de parmesan râpé.

Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.

** Si vous avez des pâtes fraîches pour le montage de vos lasagnes, pas besoin de les cuire à l’avance, vous pouvez les mettre crues, directement dans le montage des lasagnes.

Dégustez en famille ou avec des amis avec un bon vin italien

LE FLAN FEUILLETE

DU PALACE PARISIEN LE MEURICE

Chef Pâtissier du palace parisien Le Meurice, Crédit Grolet aime réaliser des desserts simples. À l'instar de ces flans feuilletés, mis à l'honneur dans le second livre du chef, « Opéra », paru en 2019

Pour 20 petits flans (ou 4 gros flans)

Préparation : 1h10

Cuisson : 25 minutes

Repos : 1 heure

Ingrédients :

Pâte à brioche feuilletée :

- 825 grammes de farine T45

- 12 grammes de sel fin

- 50 grammes de sucre semoule

- 150 grammes d’œufs entiers

- 300 grammes de lait

- 75 grammes de levure

- 75 grammes de beurre pommade- 450 grammes de beurre de tourage

Flan :

- 200 grammes de beurre

- 2 kilogrammes de lait

- 10 gousses de vanille de Madagascar

- 25 grammes de grains de vanille

- 360 grammes de sucre

- 400 grammes d’œufs entiers

- 200 grammes de poudre à crème

 Préparation

Pâte à brioche feuilletée :

Mettez la farine avec le sel, le sucre semoule, les œufs, le lait et la levure dans la cuve du batteur muni du pétrin. Mélangez en première vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis en seconde vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la d’un torchon humide, puis laissez pointer à température ambiante (24 à 25°C) pendant 1 heure.

Dégazez en travaillant la pâte à la main. Puis étalez-la selon la largeur du beurre de tourage et le double de sa longueur. Placez-la au congélateur pendant 5 minutes, puis au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Déposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 millimètres. Tracez une légère marque de repère au milieu de la pâte, repliez le haut sur ce milieu et le bas également, puis pliez de nouveau la pâte en deux comme un portefeuille. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Enfin, faites un tour simple : étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, pliez le haut sur un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.

Flan :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille entières (fendues et grattées), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Versez sur le mélange œufs, sucre et poudre à crème. Faites cuire jusqu’à ébullition. Retirez alors du feu, ajoutez le beurre et les grains de vanille. Mixez.

Finitions et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Garnissez de pâte chaque cercle beurré et sucré, faites dépasser la pâte du moule, puis versez-y la préparation du flan. Avec un couteau d’office, retirez les bords qui dépassent irrégulièrement du moule. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes

Vous épaterez vos amis !

THE BIG MAMMA BOLOGNESE LASAGNAS

Here are the famous Bolognese lasagna, to be made from the recipe book

For the Bolognese:

- 7 Oz of ground pork

- 7  Oz of ground beef

- 3.5 Oz of ground veal

- 5 tablespoons of olive oil

- 1 finely chopped yellow onion

- 3 celery stalks diced 1 carrot cut into thin slices

- 3.3 fl oz of red wine

- 2.2 Livre of tomato sauce

- 2 sprigs of rosemary

- The leaves of a bouquet of sage, some bay leaves, for decoration, salt and freshly ground pepper

For the béchamel:

- 3.5 Oz of butter

- 3.5 Oz of flour type 00

- 50 fl of hot milk

- 1 tablespoon grated nutmeg

- 2.2 Livre of pasta dough

- 7 Oz of grated parmesan

Preparation

Prepare the bolognese:

in a large skillet, sear the meat in 2 tablespoons of olive oil for 10 minutes over high heat. Reserve. In a saucepan, heat 3 tablespoons of olive oil over medium heat and brown the onion for 5 minutes. Add the celery and carrot and continue cooking for 8 minutes. Add the meat and mix well.

Deglaze with the red wine and cook for 5 minutes on high heat, until the liquid has completely evaporated. Add the tomato sauce, salt and pepper. Add the rosemary sprigs and sage leaves and simmer for about 2 hours over low heat. Remove the branches of rosemary and the sage leaves.

Prepare the béchamel: in a saucepan, melt the butter for 5 minutes over low heat, then add the flour. Mix well to obtain a roux. Add the milk and nutmeg, then continue cooking for 15 minutes over low heat, continuing to mix. Reserve.

Preheat the oven to 300 ° F (th. 5). Take the dough out of the fridge. On a floured work surface, spread the dough 1mm thick and cut it into sheets the size of the baking dish.

In a rectangular baking dish, place a layer of dough, add a layer of bolognese, a layer of béchamel and sprinkle with parmesan. Repeat this step 5 times. Keep 8 tablespoons of béchamel for dressing. Bake for 45 minutes.

Arrange on individual plates by adding 2 tablespoons of béchamel and 2 bay leaves on each part.

CHOCOLATE AND PRALINE FOAM WITH COCONUT

The pastry chef Yann Couvreur introduces us to one of these gourmet recipes the most appreciated in luxury hotels.

For the crunchy praline:

2,5 Oz coconut powder

3,2 Oz chocolate lace pancakes

2,1 Oz hazelnuts

1 pinch of fleur de sel

For the milk chocolate mousse:

7,9 Oz coconut milk

4,4 Oz milk chocolate

6,7 Oz dark chocolate

1 egg yolk

5 egg whites

2,6 g sugar

Preparation

1 ° Roast by spreading the coconut powder on a baking sheet at 338 °F for 6 minutes. Then the hazelnuts for 18 minutes.

2 ° Set aside about 0,14 Oz of roasted coconut powder for dressing. Mix the rest with the hazelnuts, the fleur de sel and the chocolate Gavottes.

3 ° Roll out the dough between a silicone mat and a sheet of baking paper (about 0,20" thick) then store in the freezer for at least 20 minutes so that it hardens.

4 ° Whisk the egg whites then add the sugar. Heat the coconut milk then make a ganache by pouring it over the slightly melted chocolates. Mix with the maryse then add the egg yolk. You have to get a smooth texture.

5 ° Whisk in the whipped egg whites and gently finish with a spatula.

6 ° For the dressing, pour a layer of foam in the bottom of a container, add a layer of praline crunchy previously detailed, perform this operation a second time then finish with a layer of foam. Finish by sprinkling with the rest of the roasted coconut powder. Let cool for 3 hours.

GRATIN OF WHITE ASPARAGUS ROQUEFORT

-12 white asparagus

-1,5 Oz  butter

-1 Oz flour

--6;7 fl Oz of milk

-3,5 Oz Roquefort

Preparation

Rinse the asparagus and remove the hard base.

Peel the white asparagus 1,2 pouces below the bud.

Steam them for 15 minutes and cut them into sections.

Heat the butter in a small saucepan, when it starts to melt, stir in the flour. Cook to form a white roux. Gradually dissolve the milk and bring to a boil, stirring constantly.

Add 3,5 Oz crumbled blue cheese.

Divide the asparagus into individual buttered gratin dishes.

Coat with cheese sauce and bake 10 min in the oven preheated to  356 ° F. (th. 6).

Enjoy your meal !

MEDITERRANEAN MACARONIS GRATIN

-14 Oz macaroni

-12 Oz of tomato pulps

-1,5 Oz black olives

-1 tsp. capers

-2 chopped garlic cloves

5,5 Oz diced goat cheese.

Preparation

Cook the macaroni in boiling salted water. Allow 8 min for cooking. Drain them.

Mix them with the tomato pulp, the pitted and chopped black olives, the capers, the chopped garlic and the diced goat cheese.

Pour into an oiled dish.

Sprinkle with mozzarella cheese.

Brown in the tea oven. 7 (410 ° F) 15 min.

An easy and quick family dish to cook that will delight your little tribe.

CHOCOLATE SOFT

FROM CHIEF CHRISTOPHE MICHALAK

Ingredients

2,2 Oz of semi-salted butter

2,6 Oz of 70% dark chocolate or other

2,8 Oz of unrefined brown, blonde Vergeoise sugar, rapadura or muscovado sugar, or even brown sugar (for more taste)

1 Oz of flour or cornstarch or starch

2 eggs

Preparation

In a saucepan, melt the butter and the chopped chocolate.

Add the sugar, flour and eggs to a container, mix well with a whisk.

Place in a previously buttered and floured dish (so that the softness does not stick to the dish).

Reserve one hour in the fridge, then cook 8-10 min at 357°F.

Let stand for 20 minutes, sprinkle (or not) with icing sugar and cocoa powder, prepare a nice quenelle of cold cream (flavored with orgeat syrup, Malibu, vanilla or plain), and sprinkle with cocoa nibs At the last moment, make a small bitter chocolate sauce (1,7 Oz of boiled water + 1,7 Oz of chopped dark chocolate).

The ultimate in this dessert is to serve it lukewarm (it should be runny in the center), and to serve the cream very cold ... The temperature contrast will explode in the mouth and give you intense emotion !

PAN OF GREEN ASPARAGUS AND COPPA

1 bunch of fine green asparagus

80 g thinly sliced ​​coppa

1 piece of parmesan

Olive oil

Balsamic vinegar

Raw green asparagus in sections of about 2 cm (no need to peel them!), Set the tips apart.

In a hot pan, brown the asparagus sections in a little olive oil over high heat.

After 5 min, add the coppa, cut into strips and the asparagus tips.

Continue cooking 5-10 min (asparagus must remain crunchy)

Deglaze with balsamic vinegar and divide among the plates.

Enjoy your meal !!

CHIEF'S COUSCOUS 

Fine couscous seed

1 shoulder of lamb

2 onions

4 turnips

2 carrots per person

4 celery stalks

2 zucchini

1 sweet pepper

parsley

crushed garlic

Juniper berries

1 clove

olive oil

1 and a half tablespoons of tomato puree

Chickpeas

ras el-hanout

sweet paprika

turmeric

cumin

salt pepper

Recipe

Make a broth with all the vegetable peelings. In the seed, pour a tablespoon of olive oil, half a teaspoon of turmeric, mix. Drown the seed with the broth, let the water protrude by half a centimeter, cover the bowl and let stand.

Cook the chopped onions in the tomato puree, stirring constantly to add air to the sauce. Add the shoulder of lamb then two tablespoons of raz al hanout, a tablespoon of paprika, a teaspoon of turmeric, a teaspoon of cumin, half a teaspoon of black pepper, a little spoon of salt. Lightly moisten the meat with the broth while it soaks up the spices.

Drain the semolina with a fork. After twenty minutes of cooking add the vegetables: first the carrots and turnips, then when they become tender, the fennel, zucchini, celery and sweet peppers. Finally add parsley and chickpeas.

Place the couscous on the seed, sprinkle with the juice and let stand for ten minutes.

An orgy of Mediterranean flavors !

PASTA WITH MEAT BALLS "MERIDIONALE"

For 4 people.

Ingredients:

800 g rigatoni

200 g minced meat

500 g cherry tomatoes

4 onions

6 garlic cloves

4 sprigs of thyme, 4 of rosemary and a few bay leaves

40 g basil sugar

100 g black olives

two eggplant

parmesan cheese

herbs from Provence

Prepare the tomato sauce:

Chop an onion and a clove of garlic.

Brown them in olive oil, with thyme, bay leaf and rosemary.

Add sugar, let caramelize.

Add the halved cherry tomatoes.

Salt and pepper.

Cook over low heat. Mix the tomato sauce.

Then

Cut the eggplant into small cubes, then brown them in olive oil with a clove of garlic, thyme and rosemary.

Season with salt and pepper.

Then, once the preparation is colored, put in the oven for 20 minutes at 180 ° C.

Prepare the beef balls:

In a bowl, mix the ground beef with a clove of minced garlic, Provence herbs, chopped onion.

Salt and pepper.

Make medium-sized dumplings, then flour them.

Brown them in a pan with a drizzle of olive oil and finish cooking in the oven at 180 degrees.

For sure your little family will enjoy !

EAT WELL TO BOOST YOUR IMMUNE CAPITAL

It is obviously first of all to take care of your lifestyle, by adopting simple and basic rules, too often neglected: get enough sleep, practice a sporting activity - even at home and without equipment! - bring the sun in your inside…

And as everyone knows, health is also on the plate, we shop with discernment.

So turn to vitamin A and vitamin C, but also probiotics: garlic, onions, nuts, asparagus, legumes, red fruits or parsnips.

Use turmeric to sprinkle on dishes or add to soups. Ginger tea also boosts our immune defenses.

For the infusion boil water with pieces of ginger, pour the infused water into a cup, add a few drops of lemon and a teaspoon of honey, and you will get a comforting drink.

And fall for fresh fruit and vegetable juices, provided you have a juicer, and your fruits and vegetables are in season!

Eat well, eat better .... !!

THE SMOKED TROUT LIKE LUXURY HOTEL