FONDANT AU CHOCOLAT ET PRALINE

DE CYRIL LIGNAC

Comment réaliser le gâteau au chocolat fondant que Cyril Lignac a déjà proposé dans ses restaurants ?.

Une recette gourmande, simple et qu'il est possible de préparer en partie à l'avance.

Cyril Lignac a dévoilé sa recette de fondant au chocolat agrémenté d'un praliné,

Comme pour tout bon gâteau au chocolat coulant ou moelleux, commencez par faire fondre du chocolat dans du beurre au bain-marie. 

Ajoutez ensuite de la farine et du sucre.

Le chef met en garde contre le l'idée d'incorporer les œufs directement au chocolat. Cela aura pour effet de le blanchir. On perdrait alors l’impact visuel d'un beau chocolat noir.

On ajoute donc les œufs en dernier avant de mélanger. Versez ensuite votre pâte dans de petits moules individuels et réservez au réfrigérateur, quelques heures ou toute la nuit selon vos besoins.

Enfournez ensuite à 190 °C pendant 7 ou 8 minutes juste avant de servir.

Savoureuse seule, la recette prend une autre dimension lorsqu'on y ajoute du praliné

Les astuces de Cyril Lignac

Cyril Lignac a également expliqué comment sublimer ce dessert avec un praliné maison.

Pour le réaliser, torréfiez des noisettes au four. Réalisez un caramel simple au sucre puis incorporez les noisettes et un peu de fleur de sel. Déposez le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone, et laissez refroidir. Mettez ensuite votre préparation dans un blender et mixez.

Votre caramel aux noisettes va, dans un premier temps, être réduit en poudre. Continuez jusqu'à obtenir la consistance du praliné. Vous n'avez alors plus qu'à l'ajouter sur vos gâteaux au chocolat encore chaud à l'aide d'une cuillère.

Servez et régalez-vous.




Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld