PATES AUX ASPERGES DE PRINTEMPS |
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Ingrédients -400g Pâtes(coquillages ou gnocchis) -500g Asperges vertes -100g Parmesan râpé -4 Jaunes d’œuf -25g Beurre -1cuil. à soupe Huile -Sel -Poivre Préparation 1°Epluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les 2°Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm. 3°Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Egouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et mettez-y les tiges d'asperges à cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles réduisent en purée. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d'eau salée et additionnée d'huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson. Dans le même temps, plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min. Une fois que les tiges d'asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œuf et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service. Egouttez les pâtes et les pointes d'asperges dès qu'elles sont cuites. Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt. |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |