PATES AUX ASPERGES DE PRINTEMPS

Ingrédients

-400g Pâtes(coquillages ou gnocchis)

-500g Asperges vertes

-100g Parmesan râpé

-4 Jaunes d’œuf

-25g Beurre

-1cuil. à soupe Huile

-Sel

-Poivre

Préparation

1°Epluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les

2°Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.

3°Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et mettez-y les tiges d'asperges à cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles réduisent en purée.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d'eau salée et additionnée d'huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.

Dans le même temps, plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min.

Une fois que les tiges d'asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œuf et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service.

Egouttez les pâtes et les pointes d'asperges dès qu'elles sont cuites.

Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.




Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld