LE PAIN D'EPICE

DES TABLES DE NOEL

Pour les fêtes de fin d’année la recette d'un pain d’épices.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : Une nuit

Ingrédients

Le cake

115 grammes d’eau

- 3 grammes d’écorces de citron bio

- 3 grammes d’écorces d’orange bio

- 38 grammes de miel d’acacia français

- 38 grammes de miel de châtaignier français

- 115 grammes de farine T55

- 1 gramme de mélange quatre-épices

- 7 grammes de bicarbonate de soude

- 1 gramme de sel fin

- 72 grammes de beurre

Le glaçage

-150 grammes de sucre glace

 - 40 grammes de jus de citron

Déroulé

- Portez l’eau et le sucre à ébullition.

Coupez le feu, ajoutez l’anis concassé et les zestes prélevés à l’économe.

Filmez et laissez infuser 15 minutes hors du feu

- Chinoisez sur les miels, puis portez à 55°C.

Tamisez la farine, le mélange quatre-épices, le bicarbonate et le sel.

Versez la moitié du liquide à 55°C sur les poudres tamisées.

Mélangez au fouet, sans corser.

Ajoutez le reste des ingrédients liquides doucement

Terminez par le beurre fondu, sans émulsionner.

Laissez reposer une nuit au frais.

Versez dans un moule de 18 centimètres de diamètre.

Faites cuire à 160°C, four ventilé, 40 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

Pour le glaçage :

- Tamisez le sucre glace sur le jus de citron, mélangez bien.

- Démoulez le cake à chaud sur une grille et versez le glaçage à la poche ou avec une louche.