RISOTTO AUX CEPES ET A L'ORANGE |
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Champignons, potirons, noix ou châtaignes ? Choisissez votre champion, les recettes d’automne originales font valser les traditions. Le risotto aux cèpes se réinvente à l’orange. Ingrédients : 250 g de riz arborio (riz italien aux grains ronds) 40 g de cépes déshydrates 2 échalotes 1 orange non traitée 50 g de parmesan râpé 50 g de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation 20 min Cuisson 21 min Repos 2 h 1 Faites tremper les cépes dans 1 l d'eau bouillante pendant 2 heures. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux. 2 Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire tapissée d'un linge fin et portez-le à ébullition. 3 Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez finement le zeste de l'orange et réservez 3 c. à soupe de son jus. 4 Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 min avec la moitié du beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min. Arrosez petit à petit de l'eau des cépes. Laissez cuire pour 8 min en mélangeant. 5 Ajoutez les cépes et laissez cuire pendant 9 min encore. 6 Hors du feu, incorporez les zestes d'orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min puis servez ! |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |