MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE

A LA NOIX DE COCO

Le chef pâtissier Yann Couvreur nous fait découvrir une de ces recettes gourmandes les plus appréciées dans les palaces.

Pour le praliné craquant :

65 g de poudre de coco

90 g de crêpes dentelle au chocolat

60 g de noisettes

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat au lait :

225 g de lait de coco

120 g de chocolat au lait

190 g de chocolat noir

1 jaune d’œuf

5 blancs d’œuf

75 g de sucre

Préparation

1°Torréfier en étalant sur une plaque au four à 170 °C la poudre de coco pendant 6 minutes. Puis les noisettes pendant 18 minutes.

2°Mettre de côté environ 5 g de poudre de coco torréfiée pour le dressage. Mixer le reste avec les noisettes, la fleur de sel puis les Gavottes au chocolat.

3°Etaler la pâte entre un tapis en silicone et une feuille de papier cuisson (environ à 0,5 cm d’épaisseur) puis stocker au congélateur au moins 20 minutes pour qu’elle durcisse.

4°Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre. Chauffer le lait de coco puis réaliser une ganache en le versant sur les chocolats légèrement fondus. Mélanger à la maryse puis ajouter le jaune d’œuf. Il faut obtenir une texture lisse.

5°Incorporer les blancs d’œuf montés à la ganache au fouet puis terminer délicatement à la spatule maryse.

6°Pour le dressage, verser une couche de mousse dans le fond d’un contenant, ajouter une couche de praliné craquant préalablement détaillé, réaliser cette opération une seconde fois puis terminer avec une couche de mousse. Finir en parsemant avec le reste de poudre de coco torréfiée. Laisser reposer au frais 3 heures .

Vous pouvez déguster !




Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld